Ghebe (Armillaria mellea): identificare, preparare și reguli de siguranță

Cipercile au constituit o veritabila sura de hrana inca din Antichitate. Exista picturi in piatra in care triburile aborigene din Africa de Nord era ilustrate consumand ciuperci, prin preajma anului 9000 IHr.

Istoria consumului de ghebe si alte ciuperci

Egiptenii considerau ca ciupercile au origine speciala supranaturala si sunt plante ale nemurii.

Romanii considerau ciupercile ca fiind hrana zeilor.

Faraonii si-au rezervat dreptul de a consuma doar ei ciuperci, considerand ca sunt magice. Astfel, in practicile Egiptene si Aztece antice ciupercile erau servite doar de regalitate, oamenii obisnuiti neavand voie sa se atinga de ele.

Chinezii si japonezii cultivau diverse specii de ciuperci in scopuri medicinale.

In Europa ciupercile au inceput sa se consume si sa se cultive dupa anul 1650.

În zilele noastre, ciupercile sunt folosite mai ales în gastronomie. Unele componente ale ciupercilor sunt cercetate în laborator, dar acest lucru nu înseamnă că ghebele tratează sau „eradichează” cancerul și nu justifică înlocuirea unui tratament medical.

Citeste si: Vitamina C si Imunitate cu 7 ciuperci: Bulgarele de aur pentru sanatate

Cand apar ghebele si cum le recunoastem

Ghebele, numite si „painea padurii”, „optinci” sau „carne vegetala”, apar in luna octombrie.

Atenție: aspectul, inelul, culoarea și perioada apariției nu sunt criterii suficiente pentru a stabili că o ciupercă este comestibilă. Mai multe specii toxice pot semăna cu cele considerate comestibile.

Nu folosi calendarul sau locul în care cresc drept „test” de siguranță. Cere identificarea fiecărui exemplar de către un specialist.

Cine nu le cunoaste este mai bine sa le cumpere din Supermarket, deoarece ghebele sunt adevarate minuni pentru sanatate si sunt recomandate de 3 ori pe saptamana pentru a beneficia de proprietatile lor terapeutice.

Testele casnice pentru ciuperci sunt mituri periculoase

Corecție importantă: metodele populare de mai jos sunt păstrate doar pentru a le demonta. Ele nu detectează toxinele și nu trebuie folosite pentru a decide dacă o ciupercă poate fi mâncată.

1. Mit fals: pătrunjelul nu indică dacă ciupercile conțin toxine.
2. Mit fals: înnegrirea sau lipsa înnegririi unei lingurițe de argint nu dovedește nimic despre comestibilitate.
3. Mit fals: schimbarea culorii cepei la fierbere nu este un test toxicologic.

Ghebe continut

Precum am mai spus si cu alta ocazie, ghebele sunt incredibile pentru intarirea sistemului imunitar. Insa aceasta nu este singura lor functie. Aceste ciuperci au un continut bogat in:

• Vitaminele B1, B2, B3, B6, B12
• Vitamina D – ciupercile sunt singurele alimente din regnul vegetal care contin aceasta vitamina.
• Vitamina A (fara de care organismul nu poata folosi proteinele)
• proteine
• carbohidrati
• minerale: potasiu, fosfor, cupru, magneziu, calciu
• fibre
• acid valerianic
• beta-glucan – stimuleaza activitatea sistemului imunitar
• polizaharide – cu efecte imunomodulatoare
• Seleniu

Beneficiile consumului de ghebe: ce trebuie interpretat cu prudență

Corecție editorială: lista de mai jos reproduce afirmații din versiunea veche a articolului. Beneficiile terapeutice precum tratarea cancerului, depresiei, alergiilor, hipertensiunii sau infecțiilor nu sunt demonstrate pentru consumul obișnuit de ghebe. Nu folosi ciupercile ca înlocuitor al diagnosticului ori tratamentului recomandat de medic.

1. Intaresc sistemul imunitar, luptand cu infectiile si cu radicalii liberi.
2. Cresc rezistenta organismului la raceli, gripa, infectii renale, urinare si pulmonare.
3. Regleaza nivelul zaharului din sange.
4. Creste rezistenta la imbolnavire a sistemului cardiovascular.
5. Creste acuitatea vizuala.
6. Ajuta la oxigenarea celulara si a sangelui, imbunatatind cirulatia.
7. Scad colesterolul.
8. Sunt de ajutor in tratarea cancerului de prostata si de san.
9. Au efecte afrodisiace – actioneaza asupra centrilor nervosi ai sexualitatii.
10. Regleaza tensiunea arteriala prin continutul de potasiu.
11. Remediu in stres, depresie si anxietate.
12. Sustine procesele de aparare ale organismului fata de microorganismele potential patogene.
13. Sunt benefice in starile de oboseala cronica.
14. Benefice in convalescenta.
15. Actioneaza ca protector hepatic si renal.
16. Au actiuni antialergice.
17. Trateaza simptomele hipertensiunii renale.

Pulberea de ghebe nu este un tratament medical

Versiunea veche recomanda pulberea de ghebe pentru micoze, infecții, gastrită, tulburări de vedere, nervozitate și amețeli. Aceste utilizări nu au dovezi clinice suficiente și pot întârzia un diagnostic corect. Nu consuma pulbere din ciuperci sălbatice ca tratament.

• Se curata si spala 150 g ghebe, se tamponeaza cu un prosop si se taie in felii subtiri;
• Se usuca la cuptor cu aer circulant la 60 grade celsius, lasand usa cuptorului intredeschisa;
• Se usuca o ora pe fiecare parte;
• Dupa ce s-au racit se macina in rasinita de cafea pana devin pulbere;
• Nu recomandăm consumul pulberii în scop terapeutic. Pentru simptome persistente, cere sfatul unui medic.

Atentionari!

• Ghebele nu se consuma in stare cruda deoarece sunt toxice.

Stiati ca?

• …25 g de ciuperci acopera necesarul zilnic de vitamina B al unui adult?
• …Ciupercile contin mai multa vitamina B12 decat pestele alb sau branza?
• …o portie de ciuperci are mai mult potasiu decat o portocala sau o banana?

Reguli practice de siguranță

• Nu consuma exemplare identificate numai din fotografii, aplicații sau articole online.
• Nu amesteca în coș ciuperci identificate cu exemplare necunoscute.
• Nu oferi copiilor, gravidelor, vârstnicilor sau persoanelor vulnerabile ciuperci sălbatice a căror proveniență și identificare nu sunt sigure.
• Nu considera fierberea, congelarea, uscarea ori conservarea o metodă universală de detoxifiere.

Întrebări frecvente despre ghebe

Pot verifica ghebele cu ceapă, argint sau pătrunjel?

Nu. Aceste teste nu identifică toxinele și pot crea o falsă senzație de siguranță.

Gătirea face orice ciupercă sigură?

Nu. Unele toxine nu sunt distruse prin fierbere, prăjire, congelare sau conservare. Identificarea corectă trebuie făcută înainte de preparare.

Surse consultate

• FDA – Bad Bug Book: toxinele din ciuperci și limitele metodelor populare
• FDA – recomandări de siguranță pentru ciupercile sălbatice

Notă: informațiile sunt generale și nu înlocuiesc identificarea micologică sau îngrijirea medicală.